คอหมูย่างน้ำผึ้ง

 คอหมูย่างน้ำผึ้ง จิ้มแจ่วแซบสะเดิด

http://www.klongdigital.com/images_webboard3/id_52122_5.jpg

               คอหมูย่างน้ำผึ้ง จิ้มแจ่วแซบสะเดิด อาหารประเภทย่าง เป็นอีกหนึ่งเมนูการทำอาหารง่าย ๆ ไม่มีขั้นตอนอะไรยุ่งยากสูตรอาหาร คอหมูย่าง เมนูอาหารอีสานสไตล์ง่ายๆ เนื้อคอหมูหมักจนได้ที่ย่างให้สุกเหลืองสวย ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด แซบ! สะใจ ขั้นตอนทำง่าย ส่วนผสมไม่มากนัก. คอหมูอย่างจะอร่อยสมบูรณ์แบบ ก็จะต้องไปด้วยกันกับน้ำจิ้มรสแซ่บกับสูตรการหมักคอหมูย่างอย่างพิถีพิถันเหมือนพระเอกกับนางเองนั่นเอง

http://www.esanguide.com/cms/data/news/thumbnail/l/2278-1.jpg

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-07.JPG

ส่วนผสมและสูตรหมักคอหมูย่าง

1.เนื้อสันคอ ชิ้นกลางๆ 1 ชิ้น หรือ 500 กรัม

2.ซอสปรุงรส (น้ำมันหอย) 2 ช้อนโต๊ะ

3.เกลือ 1  ช้อนชา

4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

6.นมข้นจืด 1/4 ถ้วย

7.พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด 1 ช้อนชา

8.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

9.ผักชีสับละเอียด 1 ต้น

10. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.พริกป่น หรือ พริกขี้หนูสวน 1 ช้อน

2.กระเทียม 1 หัว

3.น้ำปลา 2 ช้อน

4.น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขาม 2 ช้อน

5.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อน

6.ผักชีหอม 1 ช้อน

วิธีทำ

เริ่มต้นเราก็มาดูเนื้อหมูที่เราจะใช้กันก่อนนะคะ   .. โดยปกติถ้าจะทำอะไรย่างๆ  สไตล์นี้ เค้าก็หมักจะใช้คอหมูกัน  แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันที่เยอะเกินไป (เนื่องจากว่าพิมก็มีเยอะแล้ว ฮ่ะๆ)  เพราะงั้นขอไปใช้สันคอหมูแทนนะคะ ซึ่งเมื่อทำเสร็จออกมาแล้ว นุ่มอร่อยไม่แพ้กับคอหมูเลยค่ะ 

สันคอหมูที่พิมใช้ในวันนี้เนี่ย พิมใช้ประมาณ 300 กรัมค่ะ  ก็เอาสันคอมาทำความสะอาดสักหน่อย แล้วก็ค่อยเอามาแล่เป็นชิ้นให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. นะคะ (พิมแล่ได้ 3 ชิ้น) ... และก็พักไว้ก่อน

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-08.JPG

ต่อมาก็มาผสมซอสสำหรับหมักหมูกันค่ะ  ก็จะมีนมข้นจืด น้ำตาลทราย (ใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้ค่ะ)  พริกป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และก็น้ำมันหอย ... เทใส่รวมกันในกาละมังใบย่อม ๆ หรือชามใบใหญ่ ๆ เลยนะคะ

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-09.jpg

แล้วก็คนทั้งหมดให้เข้ากันดี  และก็คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดไม่เหลือเป็นเม็ดค่ะ

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-10.JPG

แล้วก็ค่อยเอาหมูที่เราแล่ไว้เป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป   จัดการใช้มือขยำ ๆ ให้หมูกับซอสหมักเข้ากันดี  (ขยำแรง ๆ ก็ได้ค่ะ) .......  และก็หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-11.JPG

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-12.JPG

พอใกล้ ๆ ครบ 30 นาที  เราก็มาจัดการก่อเตาถ่านสำหรับที่จะใช้ย่างหมูกันค่ะ  (ใช้ถ่านก้อนเล็กๆ นะคะ หรือถ่านเกือบ ๆ จะป่นก็ได้)  ..... และพอครบ 30 นาที เราก็เอาหมูจากในกาละมังลงมาย่างบนเตา   เวลาย่างให้ใช้ไฟกลางๆ นะคะ คือใช้ขี้เถ้ากลบถ่านตรงส่วนแดง ๆ บ้าง แต่ให้ยังเหลือเปลวไฟอยู่  เพราะหากย่างไฟอ่อนไป  กว่าเนื้อหมูด้านในจะสุก เนื้อหมูด้านนอกก็จะแห้งและแข็งเกินไป  กินไม่อร่อยอ่ะค่ะ  แต่ถ้าหากย่างไฟแรงเกิน ประเภทเปลวไฟลุกโชติช่วง  หมูก็อาจจะไหม้ก่อนสุกได้นะคะ 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-13.JPG

และพอตอนใกล้ ๆ หมูจะสุก   เพื่อให้ผิวด้านนอกของเนื้อหมูดูชุ่มฉ่ำน่าทาน  ก็ให้เราเอาเอาที่คีบ .... คีบชิ้นหมูจากบนเตา ลงไปคลุกกับซอสหมักที่ยังหลงเหลืออยู่ในกาละมังให้ทั่ว ๆ ทั้งสองด้าน  แล้วเอาขึ้นย่างอีกรอบ   ... ซึ่งช่วงที่เอาขึ้นย่างรอบนี้ ให้ใช้คีมคีบถ่านเขี่ยถ่านให้แรงขึ้น เพื่อให้ซอสหมักหมูแห้งโดยไวอ่ะค่ะ   (แต่ไม่ต้องให้แห้งมาก แค่พอรู้สึกว่ามันหนืดมากขึ้นก็พอ)

ป.ล. วิธีเช็คดูว่าเนื้อหมูใกล้สุกหรือยัง  ให้ใช้ปลายนิ้วชี้ของเรา กดเบาๆ ลงไปบนเนื้อหมู (บนเตา) ส่วนที่หนาที่สุด  หากรู้สึกว่ายังนิ่มมากอยู่ แสดงว่าหมูยังไม่สุก  แต่ถ้ารู้สึกว่าเนื้อหมูเริ่มแข็ง ๆ แล้ว  แต่ยังมีนิ่มนิด ๆ  แสดงว่าใกล้สุกแล้วค่ะ

ป.ล. ใครไม่สะดวกใช้เตาถ่าน จะใช้เตาย่างแบบไฟฟ้าก็ได้นะคะ   แต่ไม่แนะนำให้เอาไปทอดเพราะว่าจะออกมาไม่สวย และไม่อร่อยเท่าแบบย่างอ่ะค่ะ

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-14.JPG

และเมื่อย่างเสร็จแล้ว ... เราก็จะได้สันคอหมูย่างรสเด็ดหน้าตาแบบนี้นะคะ  ขอบอกว่าอร่อยมากเลยค่ะ (สำหรับพิมและครอบครัวนะ) ^^ รสชาติเค้าจัดจ้านมาก  และตัวหมูก็นุ่มสุดๆ  ... สามารเอาไปกินกับข้าวสวย (แอ้มพวกแกงเผ็ดต่างๆ)  หรือกินกับข้าวเหนียว  กินกับอาหารอิสานจำพวกลาบ น้ำตก ส้มตำ ซุปหน่อไม้ อ่อมต่างๆ  ก็อร่อยมากเช่นกันค่ะ   และหากใครอยากกินแบบฝรั่ง สามารถแล่หมูให้เป็นชิ้นบางกว่านี้  และหมักในระยะเวลาที่สั้นกว่านี้  เอาไปย่างแป๊บเดียว แล้วเอามาสอดไส้ทำเป็น spicy pork burger  อย่างนี้ก็ได้อ่ะค่ะ 

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-04.JPG

สำหรับพิมเวลาจะกิน ก็มักจะเอาหั่นซะหน่อยให้เป็นชิ้นพอคำ (ใหญ่) จะได้กินง่าย ๆ แบบนี้ แต่ถ้าเป็นคุณสามีพิมเหรอค่ะ  เค้าชอบกินแบบเสต๊กค่ะ ประมาณว่าเอามาชิ้นใหญ่ ๆ เลยพร้อมมีด เดี๋ยวเค้าแล่เอง  ...  เค้าว่าอร่อยและได้อารมณ์กว่ากันเยอะจ้า  .... ยังไงหากเพื่อน ๆ เอาไปลองทำดูแล้ว ชอบแบบไหนก็มาบอกเล่ากันบ้างนะคะ ^^

ป.ล. สำหรับคนที่ไม่ชอบทานเผ็ด ให้เปลี่ยนจากพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น เป็นพริกไทยดำคั่วบดหยาบสัก 1/2 ชต. แทนนะคะ

 

http://www.pim.in.th/images/all-side-dish-pork/grilled-spicy-pork-shoulder/grilled-spicy-pork-shoulder-15.JPG

https://www.youtube.com/watch?v=aGH-1k-anZw

ข้อมูลจาก  http://www.pim.in.th/side-dish-by-pork/357-grilled-spicy-pork-shoulder